בJera אנחנו קולים את הקפה בעזרת ציוד מיוחד שנקרא קולה קפה (Roaster). ממבט ראשון, קולה קפה עובד בצורה די פשוטה: אתם מכניסים לתוכו את הפולים, לאחר מכן קולים ומצננים אותם. אבל בפועל הכל הרבה יותר משוכלל: ישנם סוגים וגדלים שונים של קולי קפה, וגם יצרנים שונים שמייצרים אותם. לכל סוג קולה מבנה וייחודיות משלו שמשפיעים על איכות של קליה, כלומר, על הטעם של קפה.
למעשה, על מנת לקלות פולי קפה, צריכים להעביר אותם דרך אנרגיית חום. ניתן לעשות זאת בשלוש דרכים: באמצעות הולכת חום, הסעת חום וקרינת חום. הולכת חום מתרחשת בעת המגע עם גוף חם. למשל, אם תגעו במגהץ, תוכלו להרגיש את החום שלו כתוצאה מהולכת חום.
תהליך של הולכת חום מתרחש כאשר פולי הקפה נוגעים בתוף החם שנמצא בתוך קולה הקפה, מה שמעניק לקפה מתיקות וטעם סמיך יותר. עם זאת, הולכת חום גבוהה מדי עלולה לפגוע בפולים ולהרוס את הטעם.
הסעת חום מעבירה חום באמצעות זרם אוויר חם. הדוגמה לפעולה של הסעת חום היא שימוש בפן.
בתוך קולה הקפה, מקורה של הסעת חום הוא במבער שמספק זרם אוויר חם. זוהי דרך עדינה ויעילה של העברת חום שתסייע לנו ליהנות מקפה טהור בעל טעם בולט וחמצמץ. עם זאת, לעתים לקפה כזה חסר גוף סמיך יותר, ואילו הסעת חום חזקה מדי מייבשת את פולי הקפה.
קרינת חום מעבירה אנרגיית אוויר ללא מגע עם חפצים. למשל, כאשר אתם מקרבים את היד לסיר חם ומרגישים את החום הנפלט ממנו זוהי קרינת חום. במקרה כזה אין הולכת חום משום שאתם לא נוגעים בסיר, וגם אין הסעת חום כי אין זרימת אוויר.
בתוך קולה הקפה, קרינת חום מתרחשת כתוצאה מחימום החלק המתכתי של קולה. זאת הדרך החודרנית והעדינה ביותר של העברת חום, אך גם כזאת שלא ניתן לשלוט בה. מכיוון שהיכולת לשלוט בתהליכים היא אחד הגורמים החשובים ביותר בקלייה איכותית, יצרני קולי הקפה מנסים להוריד את רמת קרינת החום.
כמעט בכל קולה, פולי הקפה עוברים קלייה המשלבת את כל שלושת הסוגים של העברת חום, אבל הפרופורציות שלהם וגם הטעם הסופי של קפה משתנים בהתאם לסוג של קולה.
קליית הקפה אצלנו נעשית בקולה תוף מסוג Giesen W6A
קולי תוף הם הקולים הפופולריים ביותר בתעשיית קליית קפה. הודות לתהליך הקלייה היציב והשקיפות של תהליכים שוטפים של קולי תוף, הקפה שלכם מקבל טעם מאוזן ומתוק.
במקור הקולים היו בנויים בצורה פשוטה למדי: פולי הקפה הסתובבו בתוך התוף האופקי שמתחתיו דלקו מבערי להבה, ואילו העשן היה נפלט דרך מאווררים או באמצעות משיכה טבעית. בקולים מהסוג הזה הקפה היה עובר קלייה בעיקר הודות להולכת חום.
כעת מבנה קולי התוף השתכלל, ומה שמשפיע על פולי הקפה בחלקים פרופורציונליים שווים הם הולכת חום, הסעת חום, ובמידה מועטה, גם קרינת חום. הפרופורציות הללו משתנות בהתאם לדגם של קולה, סוג מבערים והתקן של משיכת אוויר. למשל, בקולי התוף הכי מודרניים הפרופורציות הן כדלקמן: 50% הסעת חום, 30% הולכת חום, והשאר – קרינת חום. בקולי תוף רבים פשוטים יותר, היחסים הפרופורציונליים קרובים יותר להולכת חום וקרינת חום. בזכות האמינות והתחזוקה הפשוטה, קולי תוף זכו באמון רב בקרב אנשי מקצוע. משתמשים בהם גם במפעלי ייצור גדולים, וגם באליפויות קלייה.
אחד מקולי קפה כאלה משמש כבר כמה שנים בתור הקולה הרשמי באליפויות הקלייה הבינלאומיות, וזה הקולה שלנו, Giesen W6A.
Giesen Coffee Roasters הינה חברה משפחתית שהחלה את דרכה לפני 30 שנה מעסקי מתכות בכפר הקטן במזרח הולנד, שם בני המשפחה היו מכינים חלקי מכונות שונות, כולל חלקים של מתקני קלייה. במרוצת השנים הידע הטכנולוגי התרחב, ובשנת 2006 ווילפרד גיזן (Giesen) החליט לשנות כיוון ולהתמקד בעיקר בייצור של קולי קפה איכותיים.
אלו הם קולי קפה מקצועיים בעלי איכות יוצאת-דופן, עיצוב חיצוני מיוחד ותפקוד ברמה גבוהה שבהם ניתן לפקח על כל תהליכי הביניים של קליית קפה, בין השאר: רמת אספקת הגז, מהירות סיבובי התוף, עוצמת זרימת האוויר ומהירות קירור של הפולים הקלויים. בעזרת תוכנה מיוחדת, ניתן אף לשמר ולשחזר פרופילים של קלייה, ובכך להבטיח מצוינות והתמדה של איכות וטעם.
על אף גודלו הקטן, הקולה שלנו כבד מאוד והוא שוקל כ- 450 ק"ג. ברזל יצוק שממנו עשוי הקולה הוא בעל קיבול חום גבוה מאוד, לכן כשהוא מחומם לטמפרטורה הרצויה, הוא מאפשר לקלות קפה – אצווה אחרי אצווה – ולהתמיד על תוצאה מעולה.
אנחנו קולים קפה בכמויות קטנות כדי לשמור על טריותו המקסימלית בעת רכישה. ניתן לראות את תאריך הקלייה בתיאור שמלווה כל סוג קפה, וגם מהצד האחורי של אריזת הקפה. אנו ממליצים להשתמש בקפה קלוי במשך חודש ימים מתאריך קלייתו. זהו פרק הזמן המיטבי שבו תוכלו ליהנות מהטעם של קפה שנמצא בשיא טריותו.
