The Thirikwa Cooperative Society is located on the Upper Medium zone of Mt. Kenya. Farmers hand pick ripe cherry and delivery it to the Gakuyini mill for processing the same day. At the mill, cherry sorting is carried out prior to pulping and ripe cherries are separated from underripes, overripes and foreign matter. The mill uses clean river water for its processing and recirculates the water before disposing of it in seepage pits. The coffee is then dried in the sun on raised beds before it’s delivered to the dry mill for secondary processing.

קניה נחשבת לאחד ממקורות הקפה הטובים ביותר. קפה בקניה גדל באיזורים גבוהים במיוחד, דבר שעוזר לדובדבנים להתפתח באיטיות ותורם משמעותית לאיכותם. קפה קנייתי ידוע בחמיצות הגבוהה שלו .כשאחד הגורמים המשמעותיים הוא שיטת העיבוד הנפוצה במדינה – העיבוד השטוף. לעתים קרובות מגדלי קפה ישטפו פעמיים את הפולים ובכך יבליטו ארומה הדרית ותחושת פה נהדרת שתזכיר תה שחור. עיבוד שטוף (רטוב) פופולרי מאוד בקניה וקולומביה. בשיטה זו, רוב התהליך יתבצע כשקליפת הקפה מופרדת מהפולים. ההתססה עצמה יכולה להתבצע עם או בלי הקליפה, אך בשלב מוקדם המגדל ייפטר ממנה וישטוף את הפולים היטב במים – עד שהשכבה הרירית הדביקה (mucilage) שנמצאת בין הפול לקליפה תוסר לחלוטין. לקפה בעיבוד שטוף לרוב תהיה חמיצות דומיננטית, טעמים של פירות הדר ואלגנטיות. חליטות של קפה מסוג זה ייחשבו לחליטות נקיות וחלקות.