קניה נחשבת לאחד ממקורות הקפה הטובים ביותר. קפה בקניה גדל באיזורים גבוהים במיוחד, דבר שעוזר לדובדבנים להתפתח באיטיות ותורם משמעותית לאיכותם. קפה קנייתי ידוע בחמיצות הגבוהה שלו .כשאחד הגורמים המשמעותיים הוא שיטת העיבוד הנפוצה במדינה – העיבוד השטוף. לעתים קרובות מגדלי קפה ישטפו פעמיים את הפולים ובכך יבליטו ארומה הדרית ותחושת פה נהדרת שתזכיר תה שחור.

עיבוד שטוף (רטוב)

פופולרי מאוד בקניה וקולומביה. בשיטה זו, רוב התהליך יתבצע כשקליפת הקפה מופרדת מהפולים. ההתססה עצמה יכולה להתבצע עם או בלי הקליפה, אך בשלב מוקדם המגדל ייפטר ממנה וישטוף את הפולים היטב במים – עד שהשכבה הרירית הדביקה (mucilage) שנמצאת בין הפול לקליפה תוסר לחלוטין. לקפה בעיבוד שטוף לרוב תהיה חמיצות דומיננטית, טעמים של פירות הדר ואלגנטיות. חליטות של קפה מסוג זה ייחשבו לחליטות נקיות וחלקות.