גואטמלה היא מיצרניות הקפה הגדולות בעולם. זני הערביקה הנפוצים בה הם טיפיקה ובורבון, שגדלים בטווח של 1,300 עד 2000 מ'. איזור אנטיגואה הוא האיזור החשוב ביותר לגידול קפה בגואטמלה, שם תמצאו קפה עם גוף מצוין וחמיצות בינונית-גבוהה. בהתאם לפרופיל הקלייה, קפה מגואטמלה ינוע בין בהיר ופירותי (קלייה בהירה) למריר ושוקולדי (קלייה כהה).

1. עיבוד שטוף (רטוב)

פופולרי מאוד בקניה וקולומביה. בשיטה זו, רוב התהליך יתבצע כשקליפת הקפה מופרדת מהפולים. ההתססה עצמה יכולה להתבצע עם או בלי הקליפה, אך בשלב מוקדם המגדל ייפטר ממנה וישטוף את הפולים היטב במים – עד שהשכבה הרירית הדביקה (mucilage) שנמצאת בין הפול לקליפה תוסר לחלוטין. לקפה בעיבוד שטוף לרוב תהיה חמיצות דומיננטית, טעמים של פירות הדר ואלגנטיות. חליטות של קפה מסוג זה ייחשבו לחליטות נקיות וחלקות.