אתיופיה נחשבת בעיניי רבים למקור הקפה המשובח ביותר. אתיופיה היא ארץ המקור של קפה ערביקה, והמגוון הביולוגי שיש בה מרקיע שחקים. שילוב של המגוון הזה עם היסטוריית קפה עשירה וסוגי טרואר שונים שפרוסים לאורכה, מייצרים פסיפס נפלא של זני ערביקה. שיטת העיבוד הנפוצה באתיופיה היא עיבוד טבעי, אך משהו כמו 30% מהמגדלים מעבדים שטוף. ירגצ'פה, סידאמה ולימו הם מאיזורי הגידול המוכרים והמצליחים במדינה.

קפה קלוי טרי בעיבוד שטוף (רטוב)

פופולרי מאוד בקניה, אתיופיה וקולומביה. בשיטה זו, רוב התהליך יתבצע כשקליפת הקפה מופרדת מהפולים. ההתססה עצמה יכולה להתבצע עם או בלי הקליפה, אך בשלב מוקדם המגדל ייפטר ממנה וישטוף את הפולים היטב במים – עד שהשכבה הרירית הדביקה (mucilage) שנמצאת בין הפול לקליפה תוסר לחלוטין. לקפה בעיבוד שטוף לרוב תהיה חמיצות דומיננטית, טעמים של פירות הדר ואלגנטיות. חליטות של קפה מסוג זה ייחשבו לחליטות נקיות וחלקות.